رولـت املـت قـارچ با اسفـناج

ادامه نوشته

کیک

ادامه نوشته

ادامه نوشته

ترافل گیلاس

ادامه نوشته

خورش قیمه

ادامه نوشته

کوفته با سبزیجات خشک

ادامه نوشته

بستنی سنتی

ادامه نوشته

بادنجان شکم پر

ادامه نوشته

کاپوچینو

ادامه نوشته

سمبوسه

ادامه نوشته

ج

ادامه نوشته

هات چاکلت

ادامه نوشته

تبوله (غذای لبنانی)

ادامه نوشته

 

كوفته داوود پاشا

---

گوشت چرخ كرده:500گرم(گوسفند وگوساله مخلوط ،ميكس شده با نمك وفلفل وپياز) / برنج خيس  

كرده:1پيمانه/ مغزپسته:1تا 2قاشق غذاخوری مغزبادام:اتا2 قاشق غذاخوری/ رب انار:1/5پيمانه/   

مغزگردو:1تا2 قاشق غذاخوری/ پياز داغ:2تا3قاشق غذاخوری/ زعفران:به مقدارلازم/ سبزی كوفته شامل   

مرزه،نعناع،جعفری كه بايدسبزي خشك استفاده كنيد.

ادامه نوشته

دسر پرتقال

اب پرتقال:يك و نيم پيمانه/ژلاتين:دو قاشق سوپ خوری/شكر:200گرم

زرده تخم مرغ:5 عدد/خامه زده شده:250 گرم/مغز پرتقال:اپيمانه
رنده پوست پرتقال:1 قاشق سوپ خوری

ادامه نوشته

كباب حسينی

گوشت مغز ران يا راسته گوسفند:1كيلوگرم/فلفل دلمه ای سبز:2عدد
پياز بزرگ:1عدد/رب گوجه فرنگی:2قاشق سوپ خوری
زعفران:يكدوم قاشق چاي خوری/كره:50گرم/نمك وفلفل:به ميزان دلخواه
زردچوبه:يك قاشق چای خوری/ابليمو تازه:2 قاشق سوپ خوری
اب:750 ميلی ليتر
براي تزيين:الوچه برغاني:150گرم/كنسرو ذرت شيرين:1 پيمانه/
نخودسبز پخته شده:1پيمانه/ سيب زمينی پخته شده:200 گرم

گوشت را پس از تميز كردن به صورت قطعه های كوچك در مي اوريم(به اندازه دو بند انگشت)فلفل دلمه ای و پياز را هم به تكه های مربع شكل برش می دهيم. تكه های گوشت را در سيخ های چوبی مخصوص كباب فرو برده ودر لابه لای انها قطعات فلفل وپياز قرارمیدهيم .در هرسيخ 4يا5 قطعه گوشت قرار مي گيرد سپس درتابه نچسب تكه ای كره مي اندازيم و مي گذاريم تا اب شود.سيخ های اماده را در ان گذاشته پس از كمی تف دادن در قابلمه مناسبی قرار می دهيم رب گوجه فرنگی و زردچوبه وفلفل را در باقيمانده كره درون تابه تف داده سپس اب رابه موادداخل تابه
مي افزاييم و مي گذاريم تابا حرارت متوسط پخته شود وقتي گوشت ها نيم پز شد الوچه ها رابه قابلمه مي افزاييم پس از پخته شدن اب ليمو نمك و زعفران  را اضافه مي كنيم وسس داخل قابلمه را با قاشق برروی   سطح كباب ها مي ريزيم  اين غذا با برنج سرو ميشود.

نان برنجی

ارد برنج:نيم كيلو/روغن نباتی:250گرم/پودرقند:يك ونيم پيمانه /گلاب:يك استكان/تخم مرغ:يك عدد/تخم خرفه:به اندازه كافی

ادامه نوشته

گوش فيل

مواد لازم براي تهيه خمير گوش فيل:                                                                       زرده تخم مرغ:4عدد/تخم مرغ كامل:1عدد/شير:يك پيمانه/روغن مايع:4قاشق سوپ خوري/بكينگ پودر:1قاشق مرباخوري/ارد:به اندازه اي كه بدست نچسبد.

طرز تهيه:بكينگ پودر را با شير و تخم مرغ ها را با روغن مايع مخلوط كنيد وان را هم بزنيد .شير را بيفزاييد و ارد را بتدريج با مايه اماده شده مخلوط كنيدتا به صورت خميري در بيايد كه بدست نچسبد(زياد سفت نباشد)خمير را در نايلون بپيچيد وبگذاريد به مدت دو ساعت بماند سپس از خمير گلوله هاي كوچكي برداريد وان را روي تخته اي كه ارد پاشيده ايد بگذاريدوبا وردنه باز كنيدخمير باز شده بايد به نازكي خمير نان لواش باشد قالب زدن را با ليوان هم مي توانيد انجام دهيدگوشه ي خمير را با دو انگشت جمع كنيد و درروغن فراوان بريزيد وقتي پف كرد وطلايي شد از روغن خارج كرده ودر صافي مي گذاريم تا روغن اضافه اش گرفته شود.

ادامه نوشته

سوپ قارچ

كره:50گرم/ارد:4قاشق غذاخوری/اب مرغ غليظ شده:2ليتر بدون چربی/قارچ:500گرم/شير:1ليتر/خامه:100گرم/جعفری خردشده:2قاشق غذاخوری/ليموی تازه:چندعدد/نمك و فلفل:به ميزان لازم

روش تهيه:

آرد را همراه با نيمی از كره تفت داده تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغيير رنگ پيدا نكند،سپس آرام آرام آب مرغ را اضافه كرده و خوب هم بزيد تا صاف شود سپس روی‌حرارت قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا به جوش آيد،شير را هم اضافه كنيد و بگذاريد بجوشد تا غليظ شود.قارچ را خوب بشوييد و ورقه ورقه خرد كنيد يا نيمی ديگر از كره و يك قاشق آبليمو تفت داده و به سوپ اضافه كنيد؛نمك و فلفل سوپ را اندازه كنيد و آن را داخل سوپ خوری ريخته و با خامه و جعفری روی آن تزيين كنيد و همراه ليمو ترش سرو نماييد.

کباب کوبیده

گوشت چرخ کرده کم چربی:۵۰۰گرم/پیاز رنده شده:۲ عدد بزرگ/نمک و فلفل: به میزان دلخواه/آب ولرم:۱کاسه                                           طرز تهیه:گوشت را ۳بار چرخ کنید٬این کار به ورز دادن گوشت کمک می کند واز متلاشی شدن ان جلوگیزی میکند .پیاز رنده شده را کمی فشار دهید و اب ان را بگیرید وبعد همراه نمک وفلفل به گوشت بیفزایید. افزودن فلفل فقط برای از بین بردن بوی بد گوشت است ونباید موجب تندشدن غذای شما شود .مایه کباب را ۲۰ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت کباب است بنا بر این گوشت را انقدرورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه ان را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشود ونریزد سپس به صورت گلوله در اورید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید .در هنگام سیخ کردن کباب باید توجه داشته باشید که برای پخت این کباب باید از سیخ های پهن استفاده کنید کاسه اب ولرم را در کنار دستتان قرار دهید .پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در اب خیس کنید واز گوشت گلوله هایی به اندازه پرتقال بردارید و به ارامی به قطر ۳ میلی متر روی سیخ پهن کنید در پایان دوباره دستتان را در مایه فرو کنیدوروی مایه کباب فشار دهیدتا اثر انگشتتان بر گوشت باقی بماند .ابتدا وانتهای کباب را به سیخ بچسبانید و روی حرارت ملایم منقل کباب کنید. باید سیخ ها را به دفعات بچرخانید تا گوشت خود را بگیرد. 

کباب بختیاری

گوشت فیله گوساله:۲۰۰گرم /گوشت فیله مرغ:۲۰۰گرم/نمک وفلفل:به میزان لازم/زعفران و اب لیمو:به میزان لازم/اب پیاز:نصف پیمانه               طرز تهیه:گوشت فیله مرغ را بدون اینکه برش بزنید به همراه زعفران و اب لیمو ونیمی از اب پیاز ٬فلفل و کمی نمک مخلوط کنید. گوشت فیله گوساله را نیز بدون اینکه برش دهید با بقیه اب پیاز مخلوط کنید و همراه گوشت فیله مرغ به مدت ۲تا ۳ساعت در یخچال بگذارید . گوشت ها را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک انگشت برش بزنید ونیمی از سیخ را با گوشت فیله گوساله ونیم دیگر را با گوشت فیله مرغ پر کنید و روی حرارت ملایم کباب پز کنید. نکته:قبل از پخت به گوشت فیله گوساله نمک نزنید .پس از پخت کمی کره و نمک روی ان بزنید تا نرم و خوشمزه شود.

خواص درماني نارنج

اب نارنج مفرح است ومعده وقلب را نيرو مي دهد. صفرا و حرارت بدن را دفع مي كند وخفقان ووحشت را برطرف مي سازد.پوست نارنج براي درست كردن شربت وعطر به كار مي روئ نارنج ويتامين (ث) زياد وكمي هم ويتامين (آ)و(ب)دارد.

اش میوه

گوشت چرخ کرده:۵۰۰گرم لوبیا قرمز:۲۰۰گرم/نخود:۲۰۰گرم/سبزی اش پاک شده:یک کیلوگرم/ پیاز متوسط:۴ عدد/الوی خورشتی:۲۰۰گرم/گوجه برقانی:۲۰۰گرم/البالوی خشک شده:۲۰۰ گرم/برگه زردالو:۲۰۰گرم/قیسی:۲۰۰گرم/برنج:۱۰۰گرم    گندم پوست گرفته:۲۰۰گرم/نمک وفلفل:به میزان لازم/پودر نعنا خشک:دو قاشق سوپ خوری                                                                    طرز تهیه:از شب قبل نخود و لوبیا وهمچنین برنج را در ظرف های جداگانه خیس می کنیم .دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید ودر قابلمه مورد نظر برای اش ٬مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید.اب لوبیا ونخود را خالی کرده و حبوبات را داخل قابلمه بریزید.مقدار سه لیوان اب به ان افزوده وبگذارید تا نخود ولوبیا  بپزد در این فاصله ٬گندم را در کاسه ای حاوی اب خیس کرده و یکی دو بار اب ان را عوض کنید .بعداز این که حبوبات پخته شد گندم را اضافه کنید .زمان اضافه کردن برنج و سبزی هنگامی است که گندم نیم پز شده باشد .پس از ریختن سبزی و برنج ٬در ظرف را بگذارید تا سبزی هم کاملا بپزد. در این فاصله ٬میوه های خشک را داخل کاسه ای بریزید و پس ازاضافه کردن مقداری اب سرد به ان بگذارید  حدودا نیم ساعت خیس بخورد ببعد از این مدت ٬ میوه ها را داخل اش بریزید و حرارت را کم کرده ومدتی صبرکرده تا همه مواد خوب پخته شود و اش جا بیفتد

خورش الو

مرغ پاک کرده:یک عدد حدودا یک کیلو گرم/الوی خشک:۵۰۰گرم/             لپه :۱۰۰گرم/نمک:به میزان لازم پیاز سرخ شده:دو تا سه قاشق غذاخوری/زعفران ساییده شده:یک قاشق چای خوری/ شکر:دو تاقاشق سوپ خوری  ( الو را می شوییم وبا۱ لیوان اب ان را خیس می کنیم مرغ را با یک پیاز سرخ شده  ولپه و دو یا سه لیوان اب می گذاریم نیم پز شود کمی به ان نمک می زنیم الو را با ابش در خورش می ریزیم و می گذاریم اهسته بجوشد الو باید با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی اب جوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد ان را می کشیم می توانیم مرغ را درسته یا قطعه شده در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم. )

 

کیبه(لبنانی)

گوشت گوسفندبی چربی:۵۰۰گرم/  بلغور گندم پخته و ابکش شده:۲لیوا پیاز متوسط:۱عددفلفل ونمک:به میزان / ادویه مخلوط لبنان:یک قاشق مربا خوری/ اب یخ ویخ خرد شده : مقداری (ابتدا پیاز را رنده کنید فلفل را نیزخرد کرده وبا گوشت مخلوط کنیدسپس بلغور و نمکٌ٬فلفل و ادویه را بیفزاییدو با کمی اب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می شودتا گوشت نرم وخنک بماند همچنین چربی پس ندهد از ان جا که برای درست کردن این غذاگوشت را باید ورز بدهیم پس بهتر است بعد دو بار چرخ کردن چند ساعت در یخچال بماندبعد از یخچال در اورده وان را ورز می دهیم انگاه دستمان را مرطوب می کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک بر می داریم و کف دستمان پهن می کنیم از مایه کیبه یک قاشق غذاخوری می گذاریم سپس به شکل دوک به ان فرم میدهیم ودر روغن سرخ می کنیم.)

 

                                                                                   

نان فانتزی گیس باف

کشمش:۱۰۰گرم        ارد:۵۰۰گرم       کره:۱۰۰گرم                           شیر ولرم:۱ لیوان        شکر:۱۰۰گرم     مایع خمیر:۵/۱ قاشق سوپخوری  تخم مرغ:۲عدد           ابلیمو:۳قاشق غذا خوری                                 ابتدا کره و تخم مرغ راخوب هم میزنیم بعد شکر را اضافه می کنیم شیر ولرم حدودا ۴۲ درجه برای خمیر ترش باشد.بعد ارد و ابلیمو را اضافه می کنیم حدود ده دقیقه خمیررا ورز میدهیم  برای اینکه بدانیم به اندازه کافی خمیر ارد دارد یا نه با دست دیگر که تمیز است امتحان می کنیم و کشمش را به خمیر اضافه می کنیم می توانیم مایه خمیر را به ارد هم اضافه کنیم و ورز دهیم خمیر را به مدت یک ساعت در دمای معمولی اتاق استراحت می دهیم خمیر باید در ظرفی پلاستیکی باشد وروی ان نایلون بکشیم سپس پلاستیک رویش را برداشته روی تخته ارد پاشیده و خمیر را ۳ قسمت می کنیم و بصورت گیس باف می بافیم (منظور بافت مو می باشد) سه رشته خمیر باید به یک اندازه باشد در قالب چرب شده قرار می دهیم و باز روی قالب را با پارچه ای تمیز پوشانده حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کند وحجمش دو برابر شود روی ان را با زرده تخم مرغی که باشیر خوب مخلوط شده باشد وبا قلم مو می کشیم ودر فر ۳۵۰ درجه که از قبل گرم شده باشد و در طبقه پایین به مدت ۴۰ دقیقه می پزیم.ی زنیم

کره با طعم خردل وترخان

ترخون پاک شده:۲۰گرم                  خردل:۱۰۰گرم                            سیر(کوبیده):۱حبه(۵گرم)                نمک:به مقدار لازم                      کره:۲۵۰ گرم                                                                             روش تهیه: ترخان٬خردل٬سیرونمک را مخلوط کنید.کره را در ظرف مناسبی ریخته وبا پشت قاشق چوبی به ان فشار وارد کنید . مخلوط ترخون ٬خردل٬سیر ونمک را به کره بیفزایید ومخلوط کنید.زمانی که مخلوط یکدست شد با استفاده ازدستکش یکبار مصرف ان را روی سطح صافی حرکت دهید تا حالت رول یا لوله ای راپدا کند.سپس دور ان رابا سلفون محکم بسته وبه مدت نیم ساعت در فریزر و سپس در یخچال قرار دهید و تا زمان سرو در یخچال بماند سپس از داخل سلفون در اورده و به صورت مثلثی یا سکه ای برش دهید ودر ظرف مورد نظر قرار دهید.(ماهنامه ساناز و سانیا)

استیک مرغ

سینه مرغ را به مدت ۲۴ ساعت در محلول پیاز ٬فلفل٬ابلیمو قرارمی دهیم بعد سینه مرغ رااز وسط به دو نیم کرده طوری که پهن شود بعد ان را با بیفتک کوب می کوبیم وپشت و رو کرده در روغن مایع روی گریل سرخ کرده با جعفری ٬هویج اب پز ٬سیب زمینی چیپس شده تزیین می کنیم.

عدس پلو

برای غذا هایی که در اونها برنج بکار میره باید بدونیم حداقل سه تا چهار ساعت  برنج همراه با نمک خیس باشد این برای بالا بردن کیفیت برنج حتما توصیه میشود                                                                           عدس رو با اب میگذاریم روی اجاق تا بپزد مقدار اب هم به نوع عدس بستگی دارد بعضی  عدسها دیر پز و بعضی دیگر در اندک زمانی پخته وبهتر است بگوییم له میشوند بعد قابلمه ای رو که برای چلو کردن در نظر گرفتیم اب کرده برروی اجاق میگذاریم وقتی جوش امد ابی که در ظرف برنج خیس شده ما بود را خالی میکنیم وبرنج رو به اب در حال جوش اضافه میکنیم مرتب برنج رو چک میکنیم تا له نشود  وقتی پخت ٬برنج رو داخل ابکش می ریزیم کف قابلمه رو با سیب زمینی ورقه شده  پوشش می دهیم هر بار کمی از برنج وکمی از عدس را اضافه می کنیم ودر اخر همه رو با هم مخلوط کرده ودر قابلمه رو گذاشته میگذاریم تا نیم ساعت با حرارت خیلی کم دم بکشد.